Frisches Essen ist keineswegs einfach, da es anfällig für Verderb neigt, und die Kosten für den Betrieb von frischem Essen sind ziemlich hoch. Der Champion Supermarkt unter Carrefour, der sich auf frische Lebensmittel konzentriert, hat sich aufgrund der hohen Kosten vom chinesischen Markt zurückgezogen. Das Supermarket Fresh Food Business verfügt über ein sehr detailliertes Management und das Know-how für Lager-, Bestands-, Struktur- und sogar Warenausstellungen und Messerhand usw.
Erster, der erste, der sich mit dem ersten um den Umsatz befasst hat
Viele Betreiber reflektieren, dass frisches Essen das leistungsstärkste Super-Business-Segment in Bezug auf die Fähigkeit zur Kundenfindung ist, da „Menschen mit Lebensmitteln orientiert sind“ und frische Lebensmittel auch den Umsatz anderer Waren steigern können.
„Zunächst einmal ist der Kauf von Waren, die meisten Supermärkte werden jetzt von der Direktversorgung der Landwirte übernommen, dh vom Feld zur Ermittlung der Produktion von Umsatz. Direktes Angebotsmodell, Landwirte und die Interessen des Geschäfts zum Schutz des Einzelhändlers. Am direktesten ist es, die Kosten für Waren zu senken. Das direkte Angebot ist frei von allen Vermittlern, es kann nur 2 Yuan -Kaufpreis sein, dann hat unser Bruttogewinnraum zugenommen.
Aber der Kauf von Waren zur Kontrolle der Kosten und kann das Kernproblem des frischen Unternehmens nicht lösen - Frische. Einige Betreiber berechnen ein Konto, zum Beispiel den Kaufpreis von 2 Yuan / kg eines bestimmten Gemüses, wenn frisch tatsächlich 2,5 Yuan / kg verkaufen kann, aber sobald der neue Teil der faulen Blätter nur 2,1 Yuan / kg verkaufen kann, und dann stagnieren, selbst wenn der Kostenpreis von 2 Yuan / kg kontrolliert werden kann, kann der Turnier nicht mehr aufrechterhalten.
„Hier müssen wir über die Hauptprinzipien des frischen Managements sprechen, um den Umsatz des ersten im täglichen Verkaufsgipfels so weit wie möglich zu beschleunigen, um frische Produkte zu verkaufen, um zu vermeiden, dass neue Produkte und alte Produkte getrennt platziert werden müssen. Sie können nicht verwirrt werden. Sie können den Gästen nicht zum Gefühl des Gefühls eines frischen Gefühls verhindern. Frische Lebensmittelprodukte bei einer geeigneten Kühltemperatur.
Tatsächlich ist es nicht einfach, dem Prinzip „First In First Out“ zu folgen, schließlich sind die alten Waren stagnierter, während die frischen Waren leicht zu verkaufen sind, so dass einige frische Abteilungsmitarbeiter manchmal die alten und neuen Waren oder sogar „zuletzt in der ersten Out“ mischen.
Frisch muss den Menschen ein Gefühl der Frische vermitteln, daher muss die Begegnung Verschlechterung oder unmittelbar bevorstehende Verschlechterung von frischen Gütern entsorgt werden, glauben Sie nicht, dass es sich um eine Verschwendung handelt. Tatsächlich ist der Verlust eines Teils der sich verschlechterten Waren, so dass die frischen Regale als ganzer Ausdruck des gesamten Aussehens der Normalverkäufe und des Umsatzes der frischen Waren beschleunigen. Im Gegenteil, der frische Produktschalter, der nicht bereit ist, mit blockierten Waren umzugehen, wird verlassen, was dazu führt, dass die frischen Güter auch zum Stillstand stehen und dann verwöhnte Güter werden, was zu größeren Abfällen führt.
Studieren Sie die Balance zwischen drei Mahlzeiten pro Tag und Bruttogewinn
Da frische Waren eng mit dem Esstisch der Menschen in Verbindung stehen, muss das, was an frischen Produkten zu verkaufen ist, in den drei Mahlzeiten des Verbrauchers pro Tag untersucht werden, insbesondere in Supermärkten vom Typ Gemeinschaft.
„Wenn der Standard beispielsweise 3.000 Kategorien beträgt, kann die Anzahl der Kategorien je nach Größe und Fläche des Geschäfts auf 1.200, 900 oder 700 reduziert werden, da Kunden einen Auswahlprozess haben. Wenn es sich jedoch um einen Standard -Supermarkt von Tausenden von Tausenden von Quadratmeter handelt, sind einige Quadratmeter ein. Mittelgroße Geschäfte, die in der Gemeinde eröffnet wurden, ähnliche Waren nur wenige Kategorien, zum Beispiel Eier, ursprünglich mindestens 5-6 verschiedene Marken, aber in der Gemeinde ist ein guter Convenience-Shop aufgrund der geringen Auswahl und des Kaufkäufers nur eine Marke von Bulk-Eiern, sodass die Kunden normalerweise innerhalb von fünf Minuten gekauft wurden. “ Herr Shen wies darauf hin, dass die Prämisse, die Anzahl der Kategorien zu reduzieren, um sich auf bestimmte Modelle zu konzentrieren, darin besteht, die täglichen Mahlzeiten des Kunden zu untersuchen und zu wissen, welche Art von frischen Produkten häufig von Kunden in ihrem täglichen Leben gekauft werden.
Einer der Gründe, warum die frischen Artikel von RT-Mart so gut abschneiden, ist, dass es eine Big-Data-Studie über die Checkout-Streifen durchgeführt hat, um zu schließen, welche frischen Artikel am beliebtesten sind, insbesondere diejenigen, die sich auf tägliche Mahlzeiten beziehen.
„In unserem Studium von drei Mahlzeiten pro Tag haben wir festgestellt, dass immer mehr Kunden bequeme frische Lebensmittel bevorzugen, die verarbeitet wurden. Wir konzentrierten uns also auf das Schieben von Nudeln, gekochtes Essen und sogar auf saubere frische Artikel mit gutem Fleisch und Gemüsekombinationen, die den täglichen Bedürfnissen der Kunden erfüllen und gut verkaufen.“
Carrefour hingegen hat diese Forschung auf das Extrem gebracht
Wir werden die attraktivste Art von Frischwaren mit Verlust verkaufen, dh negative Bruttogewinngüter mit diesen niedrigen Preisen und den attraktivsten Waren, um Kunden zum Kauf zu ziehen, aber Sie wissen, dass Kunden oft nicht nur ein Produkt kaufen, wir werden in der Warenstruktur sein, und es werden negative Bruttogewinn. Der Einzelhändler verdient Geld und beschleunigt die Umsatzrate von frischen Produkten.
Nebenwerkzeuge
Zusätzlich zu den verschiedenen oben genannten Regeln gibt es auch eine Reihe von AIDS, die beim frischen Produktmanagement helfen können.
„Die Leitung des Ladens stellte fest, dass viele Eltern, insbesondere ältere Menschen ihre Kinder am Morgen abbrachen und im Laden einkaufen gingen. Also eröffnete das Lianhua-Geschäft in Century eine Stunde früher als andere Geschäfte und machte einen begrenzten Sonderverkauf von frischem Essen in dieser Stunde in der Nähe, die in der Nähe viele Anwohner in der Nähe ankam. Machen Sie Artikel mit frischer Produktionsmethode, die die Fluktuationsrate von Waren erheblich beschleunigten, die Verluste reduzieren.
Zum Beispiel stapeln OLE Supermärkte Obst und Gemüse nebeneinander in verschiedenen Farben und erzeugen ein Gefühl des Überlaufs beim Stapeln von frischen Produkten, damit die Kunden das Gefühl haben, dass die Versorgung ausreicht und die Waren frisch sind. Einige Supermärkte streuen auch Wasser auf Obst und Gemüse, zusammen mit den glitzernden Wassertropfen von Obst- und Gemüseprodukten spiegeln insbesondere das Gefühl der Frische wider. Laut unvollständigen Industriestatistiken können diese Anzeigetechniken mindestens 10% bis 15% des Umsatzes von Neuwaren verbessern.
Der direkteste Einfluss auf das frische Produktmanagement ist der menschliche Faktor. „In der frischen Lebensmittelabteilung des Ladens sehen Kunden das geschnittene Fleisch, aber im Hintergrund ist das ganze Schwein, das nach verschiedenen Preisen, die in den vorderen Gefrierschrank gelegt wurden, professionelles Messerhand an das gesamte Schwein unterliegt. Dies bedeutet, dass ein guter Messerhand das Schweinefleisch aufgeteilen kann, um das Schweinefleisch so zu teilen, dass es so viel wie möglich geteilt wird, um zu teile, um zu maximieren. von Dollar im Wert von Schweinefleisch mehr auf einem Schwein als einem schlechten Cutter.
Um das Personal der Frischprodukte zu motivieren, hat CR Vanguard kürzlich ein „Frischprodukt -Partnersystem“ eingeführt. In einem chinesischen Ressourcen, die die internen Informationen zu sehen sind, werden verschiedene Mitarbeiter von Fresh Food unterschiedliche Stellen einstellen, je nach den einzelnen Indikatoren, um den Bonus zu erzielen, wodurch der Zielbetrag des Teams auf dem festen Gehaltsbetrag des Teams basiert. Vierteljährliche Indikatoren, um 100%~ 150%zu erreichen, der vierteljährliche Bonusbetrag von 0 ~ 30%; Jährliche Indikatoren, um 100%~ 150%zu erreichen, den jährlichen Indikatorenbonus von 0 ~ 30%; Jährliche Indikatoren, um 100%~ 150%zu erreichen, den jährlichen Indikatorenbonus von 0 ~ 30%. 150%beträgt der jährliche Zielbonus 0 ~ 50%. Dieses „frische Partnersystem“ fördert auch das frische Management- und Front-Line-Mitarbeiter, um die neue Leistung zu erweitern. (Einzelhandel Dynamik). )
Postzeit: Apr-17-2023
