Die Kühllagerung in Kantinen ist ein unverzichtbarer Bestandteil der Hotel- und Gastronomiebranche und ermöglicht die Verlängerung der Haltbarkeit von Lebensmitteln. Im Allgemeinen besteht ein solches Lager aus zwei Teilen: dem Kühlraum mit einer Lagertemperatur von 0-5 °C.°C wird hauptsächlich zum Kühlen und Aufbewahren von Obst, Gemüse, Eiern, Milch, gekochten Speisen usw. verwendet; der Gefrierschrank hat eine Temperatur von -18 bis -10℃Kühlhäuser werden hauptsächlich zum Einfrieren und Konservieren von Fleisch, Meeresfrüchten, Tiefkühlgebäck, Butter usw. verwendet. Daher entscheiden sich immer mehr Hotels, Restaurants und Kantinen für die Installation von Kühlhäusern oder Kühlhäusern mit zwei Temperaturzonen. Welche besonderen Anforderungen müssen also bei der Planung und Installation von Kühlhäusern für Kantinen beachtet werden?
1. Kühl- und Gefrierverhältnis des Kühlhauses
Die Anforderungen an die Kühlraumnutzung in den Kantinen variieren je nach Standort, und auch das Verhältnis von Kühl- und Tiefkühllager ist unterschiedlich. Durch die Abschätzung der unterschiedlichen Lagerproduktmengen in Spitzenzeiten (z. B. im Sommer) lässt sich das Verhältnis von Kühlung und Gefrierung optimieren. Sind Kühl- und Tiefkühllager nicht benachbart, kann die Lagernutzung in Verbindung mit den unterschiedlichen Lagervolumenanforderungen objektiver bestimmt werden.
2. Auswahl der Ausrüstung für das Kühlhaus der Kantine
Die Auswahl der Kälteanlagen ist der Kern der Kühlhaustechnik und bestimmt maßgeblich die Betriebseffizienz des Kühlhauses. Kühlraum und Gefrierschrank in einem Zweitemperatur-Kühlhaus für Kantinen sind optimal mit Kältesystemen ausgestattet, um Kühlung und Konservierung bestmöglich zu erfüllen und den Betrieb flexibel an den jeweiligen Bedarf anzupassen. Wenn im Winter keine Obst- und Gemüselagerung in der Kantine benötigt wird, kann das Kühlhaus zur Kosteneinsparung separat abgeschaltet werden. Bei kleineren Zweitemperatur-Kühlhäusern (z. B. wenn die Konservierung nur einen geringen Anteil ausmacht) ist es jedoch auch sinnvoll, mehrere Kälteanlagen gemeinsam zu nutzen.
Weitere Ausstattung von Kantinenkühllagern: Neben der Auswahl der Geräte für das Kantinenkühllager müssen auch andere Komponenten wie die Plattenstärke, die Marken von Kaltluftmaschinen-Expansionsventilen und weitere unterstützende Ausrüstungen unter Berücksichtigung der Gegebenheiten des Lagers, des Budgets des Kunden usw. sorgfältig ausgewählt werden. Da in Kantinenkühllagern häufig Waren ein- und ausgelagert werden müssen, um eine ausreichende Lebensmittelversorgung zu gewährleisten, empfiehlt es sich, Wärmeschutzvorhänge oder Luftschleier an den Kühlhaustüren anzubringen, um den Einfluss der Außentemperatur auf die Temperaturstabilität im Inneren nach dem Öffnen der Tür zu minimieren. Bei großen Kantinenkühllagern, die mit Gabelstaplern und Transportwagen be- und entladen werden, empfiehlt sich eine separate, wasserdichte und luftdichte Isolierung mit Betonboden oder eine zusätzliche Schicht aus geprägtem Aluminiumblech auf der Bodenisolierung, um die Lebensdauer des Kühllagers zu verlängern. Da sich die Kühlräume der Kantine meist in unmittelbarer Nähe der Kantine befinden, sind sie zudem häufig von Ablagerungen, Schädlingen, Krankheiten und Verschmutzungen betroffen. Daher muss der Verantwortliche für die Kühlräume der Kantine diese regelmäßig reinigen und desinfizieren.
Veröffentlichungsdatum: 18. Februar 2025
