Was ist eine Kühlkette?
Die Kühlkette bezeichnet die spezielle Versorgung bestimmter Produkte während ihrer Verarbeitung, Lagerung, ihres Transports, Vertriebs, Einzelhandels und Gebrauchs. Alle Glieder der Kühlkette befinden sich stets in der spezifischen, niedrigen Temperaturumgebung, die für die Produktqualität erforderlich ist, um Verluste zu minimieren, Verunreinigungen und Qualitätsverluste zu verhindern und die Produktsicherheit zu gewährleisten.
Die Kühlkette ist tief in unseren Alltag integriert. Man kann sagen, dass jeder Aspekt unseres Lebens untrennbar mit ihr verbunden ist. Diese „Kette“ umfasst ein sehr breites Spektrum, von landwirtschaftlichen Primärprodukten über verarbeitete Lebensmittel bis hin zu Spezialgütern (wie Medikamenten und Impfstoffen). Am engsten mit dem Leben verbunden sind natürlich Lebensmittel. Gekühlte und gefrorene Lebensmittel werden in der Kühlkette stets bei der vorgegebenen niedrigen Temperatur gelagert, wodurch die Lebensmittelqualität gewährleistet und Lebensmittelverluste minimiert werden.
Die Haltbarkeit von Lebensmitteln, die über Kühlketten transportiert werden, ist um ein bis mehrere Male länger als die von herkömmlich gekühlten Lebensmitteln. Die Temperaturkontrolle entlang der Transportkette reduziert effektiv das Wachstum von Mikroorganismen und den Verderb von Lebensmitteln. Gleichzeitig wird durch die Gasregulierung während des Kühlkettentransports die Atmung von Obst und Gemüse nach der Ernte unterdrückt, wodurch deren Frische erhalten bleibt. Kühlkettenlogistik trägt somit wesentlich zur Verbesserung unserer Lebensqualität und unseres Komforts bei.
Was ist also das zentrale Erfolgsrezept der Kühlkettenlogistik? Wo liegt der Schlüssel zu ihrem Wert?
Eine der Kernkomponenten der Kühlkettenlogistik ist die „Temperaturkontrolle und Wärmeerhaltung“. Dazu gehören Kühlhäuser mit konstanter Temperatur und Luftfeuchtigkeit, die präzise Anforderungen an die Luftfeuchtigkeit und Temperatur der gelagerten Güter stellen, sowie Kühlhäuser mit kontrollierter Atmosphäre, die die Funktion der Erhaltung unter kontrollierter Atmosphäre übernehmen.
Die sogenannte kontrollierte Atmosphärenkonservierung dient dazu, die Sauerstoffkonzentration in der Luft von 21 % auf 3–5 % zu reduzieren. Zusätzlich zur Kühllagerung wird ein System zur kontrollierten Atmosphäre eingesetzt, um die kombinierte Wirkung von Temperatur- und Sauerstoffkontrolle zu nutzen. So wird Obst und Gemüse nach der Ernte wieder aufnahmefähig gemacht.
Zweitens ist die Kühlkettenlagerung ebenfalls ein wesentlicher Bestandteil, der im Allgemeinen für frische Agrarprodukte verwendet wird.
Der dritte Aspekt ist die Kühlkettenübertragung. Bei einer bestimmten Temperatur kann durch den Einsatz der erforderlichen Transportanlagen, Behälter usw. die Sortierung und Verpackung frischer Agrarprodukte erfolgen.
Der vierte Schritt ist das Be- und Entladen der Kühlkette, ein sehr wichtiger und anspruchsvoller Vorgang. Beim Kühlen und Gefrieren von Waren müssen das Entladefahrzeug und das Entladelager abgedichtet sein, um sicherzustellen, dass der Temperaturanstieg der Waren während des Entladens im zulässigen Bereich bleibt. Wird der Entladevorgang unterbrochen, muss die Tür des Transportraums sofort geschlossen werden, um den ordnungsgemäßen Betrieb des Kühlsystems aufrechtzuerhalten.
Der fünfte Punkt ist der Transport in der Kühlkette, ein wichtiges Glied in der Kühlkettenlogistik. Die Kosten für den Transport in der Kühlkette sind relativ hoch und umfassen komplexere mobile Kühltechnik sowie die Herstellung von Kühlgeräten. Das Management des Transports in der Kühlkette ist mit höheren Risiken und Unsicherheiten verbunden.
Um einen automatisierten und effizienten Ablauf der gesamten Kühlkettenlogistik zu gewährleisten, ist der Einsatz von Informationstechnologie unerlässlich – die informationstechnische Steuerung der Kühlkette. Informationstechnologie ist das Nervensystem der modernen Kühlkettenlogistik. Mithilfe einer Systeminformationsplattform lässt sich die strategische, kollaborative Verwaltung aller Unternehmensressourcen realisieren, die Kosten der Kühlkettenlogistik senken und die Wettbewerbsfähigkeit sowie das Managementniveau von Kühlkettenlogistikunternehmen verbessern.
Kann man Lebensmittel aus der Kühlkette noch essen?
Generell gilt: Je niedriger die Temperatur, desto länger überlebt das Virus. Bei minus 20 °C kann es mehrere Monate überleben, und selbst bei normaler Kühlkette kann es mehrere Wochen überdauern. Werden kontaminierte Gegenstände, darunter Lebensmittel oder Umverpackungen, in Gebieten mit hoher COVID-19-Inzidenz über Kühlketten transportiert, kann das Virus in Gebiete ohne COVID-19-Fallzahlen gelangen und dort durch Kontaktübertragung eine Ansteckung verursachen.
Bislang wurde jedoch keine neue Coronavirus-Infektion durch den direkten Verzehr von Kühlprodukten nachgewiesen. Das neue Coronavirus ist ein Atemwegsvirus, das hauptsächlich durch Tröpfcheninfektion und engen Kontakt zwischen Menschen übertragen wird; die Wahrscheinlichkeit einer Infektion über den Verdauungstrakt ist sehr gering. Epidemiologische Rückverfolgbarkeitsanalysen zeigen, dass die infizierte Gruppe aus Risikogruppen besteht, die in bestimmten Umgebungen wiederholt mit der Außenverpackung importierter Kühlprodukte in Kontakt kommen, wie beispielsweise Gepäckträger.
Viele anerkannte Experten haben erklärt, dass sich mein Land in der Phase der Normalisierung der Präventions- und Kontrollmaßnahmen gegen die COVID-19-Epidemie befindet und angesichts der jüngsten Fälle in einigen Regionen kein Grund zur Panik besteht. Es muss jedoch betont werden, dass der Winter aufgrund der Kühlkettenlogistik ein günstigeres Umfeld für die Ausbreitung des neuen Coronavirus bietet. Daher gilt: „Zum Schutz der Bevölkerung gehört auch der Schutz von Gegenständen.“
Im Hinblick auf die Prävention ist die Inspektion und Quarantäne der Kühlkette ein Glied, das besondere Aufmerksamkeit erfordert. Es ist notwendig, standardisierte und geordnete Verfahren für die Lebensmittelinspektion und -quarantäne einzurichten, speziell geschultes Personal für den Transport großer Mengen, langer Strecken und hoher Kontaminationsgefahr einzusetzen, regelmäßige Reinigungs-, Desinfektions- und Hygienemaßnahmen sorgfältig durchzuführen und die Kühlkette in Echtzeit zu überwachen und die Temperatur zu dokumentieren. So wird sichergestellt, dass die Lebensmittelqualität während des Transports den Anforderungen entspricht und die Sicherheit und Hygiene importierter Lebensmittel gewährleistet ist.
Veröffentlichungsdatum: 01.03.2023
